Не бывает термометра в барометре. Термометр измеряет температуру, барометр - давление.
Абсолютно все датчики - аналоговые. В качестве измерительного элемента в термометрах с цифровым интерфейсом используется p-n переход. Датчики с двумя положениями (включено-выключено) называются реле: термостат, прессостат.
Типовые погрешности датчиков в самопальных конструкциях до 2% в середине диапазона и до 5% на краях диапазона.
Промышленные измерительные устройства обязательно проходят калибровку, поэтому в таких датчиках погрешность не превышает 0.1-0.2%